Agnello con salsa al curry (N. 13)

Il menu festivo? Ci pensa questo piatto pasquale: agnello con una leggera salsa al curry. Poco lavoro e tanto piacere: questo è il programma di oggi.

Per 4 persone: ca. 358 kcal / porzione

Preparazione e cottura: ca. 25 min.

Marinare: ca. 30 min.

Cottura a bassa temperatura: ca. 35 min.

Ingredienti:

Carne
3 c. d’olio d’arachidi
½ c. di semi di senape
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 limone bio, ½ scorza grattugiata e 1 c. di succo
2 c. di foglioline di timo
3 lombate d’agnello (ca. 200 g l’una)
½ c.no di sale
Un pizzico di pepe 
1 c. d’olio d’arachidi

Salsa
1 c. d’olio d’arachidi
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 c. di carribbean curry di Fine Food 
2 c. di chutney di mango
2 dl di brodo di carne
½ dl di vino bianco
2 c. di panna semigrassa per salse
Sale, pepe, a piacere

Preparazione

Carne: mescolare bene l’olio con tutti gli ingredienti, compreso il timo. Spalmare la marinata sui pezzi d’agnello, coprire e far marinare per ca. 30 min. Preriscaldare il forno a 80 °C, tenere al caldo piatto
di portata e piatti. Condire la carne. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, ­arrostire le lombate d’agnello per ca. 1 ½ min. da entrambi i lati, disporrli sul piatto da portata.

Cottura a bassa temperatura: ca. 35 min. al centro del forno ­preriscaldato a 80 °C (temperatura al cuore: 52–55 °C). La carne può essere tenuta al caldo a 60 °C fino a 30 min.

Salsa: scaldare l’olio, far rosolare la cipolla. Unirvi il curry e il chutney e far cuocere brevemente. Versarvi brodo e vino, portare a ebollizione, far cuocere per ca. 5 min., colare. Aggiungere la panna, portare nuovamente a ­ebollizione, condire. 

Servire: Tagliare la carne a fettine, servirla con la salsa. 

Ideale con: riso alla creola.

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