Arrosto di maiale al sugo di sidro (N.5)

Delizia dal sapore tradizionale

Ingredienti per 4 persone
ca. 781 kcal a persona

Preparazione: ca. 30 minuti
Brasare: ca. 120 minuti

Ingredienti

  • Burro per arrostire
  • 1 kg di arrosto di maiale
  • 1 c.no di sale
  • 2 cipolle, tagliate a dadini
  • 400 g di sedano, tagliato a dadini
  • 2 c. di purea di pomodoro
  • 4 dl di sidro di mele
  • 2 dl di brodo di carne
  • 4 rametti di rosmarino
  • 100 g di zucchero
  • 3 c. d’acqua
  • ½ c.no di succo di limone
  • 1 dl di sidro di mele
  • 3 mele rosse, tagliate a spicchi


Preparazione
Arrosto di maiale: Salare la carne, farla rosolare a temperatura media per ca. 8 min. da tutti i lati, non voltare la carne prima che si sia formata una crosticina. Togliere, aggiungere una noce di burro per arrostire, fare rosolare cipolle e sedano, unire la purea di pomodoro, rosolare brevemente. Aggiungere sidro, brodo e rosmarino, portare a ebollizione, abbassare la temperatura, unire la carne. Coprire e fare cuocere a fuoco basso per ca. 2 ore. Togliere l’arrosto dalla pentola, coprirlo e farlo riposare per ca. 10 min. Versare il sughetto in una pentola facendolo passare attraverso un colino.

Mele caramellate: Portare a ebollizione zucchero, acqua e succo di limone in una pentola senza mescolare. Abbassare la temperatura, fare cuocere a fuoco basso muovendo la pentola di tanto in tanto, fino a ottenere un caramello chiaro. Togliere la pentola dal fuoco, versarvi il sidro, portare a ebollizione, unire le mele, coprire e fare cuocere a fuoco basso per ca. 5 min. Tagliare l’arrosto in senso contrario alla fibra, servire.

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