Bigné con le fragole (N.20)

Sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini.

Ingredienti per 16 pezzi
ca. 174 kcal a pezzo

Preparazione e cottura: ca. 45 minuti
Cottura / asciugatura: 45 minuti

Ingredienti
2 dl di acqua
50 g di burro
2 prese di sale
2 c. di zucchero
120 g di farina bianca
3 uova (piccole), battute

150 g di mascarpone
1 dl di panna intera
3 c. di zucchero
2 c. di liquore al limone
(p. es. Liquore di Limone)
1 limetta, sciacquata con acqua calda, asciugata con cura, scorza grattugiata e succo
150 g di fragole, tagliate a fettine
½ sacchetto di glassa
per torte scura, sciolta

Preparazione
Pasta choux: Portare a ebolli­zione acqua, burro, sale e zucche­ro, abbassare la temperatura. Unire la farina in una volta, mescolare con un cucchiaio di legno, per ca. 1 ½ min. fino a ottenere una palla di pasta elastica che si stacca dal fondo. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le uova uno alla volta fino a ottenere una pasta morbida, ma non liquida. Disporre la pasta in una tasca per dolci con beccuccio liscio (ca. 12 mm di diametro). Spruzzare 16 mucchietti di ca. 4 cm sulla placca da forno ricoperta con carta da forno.

Cottura al forno / fare asciugare: ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Non aprire mai il forno durante la cottura! Fare asciugare i bignè nel forno spento per ca. 15 min. lasciando appena aperta la porta del forno con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Sfornare i bignè, farli raffreddare sulla gratella, dimezzarli per il largo.

Ripieno: Mescolare bene il mascarpone con tutti gli ingre­dienti compresa la scorza di limetta. Mescolare le fragole con il succo di limetta. Distribuire la crema sui fondi dei bignè, adagiarvi le fragole. Immergere le calotte dei bignè nella glassa, posarle sul ripieno.

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