Uova

Una matta voglia di raclette

Che Svizzera sarebbe senza il formaggio fuso? Un po’ meno conviviale, forse. E la raclette, gustata in compagnia, è ancora più buona. Ecco qualche suggerimento.  

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Semi di chia

Cozze: la cucina mediterranea le vuole con aglio, prezzemolo e pomodoro, l’anglossassone in zuppa con la panna e quella francese con le «frites». Protagoniste di tante culture.  

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Sapore di mare

Cozze: la cucina mediterranea le vuole con aglio, prezzemolo e pomodoro, l’anglossassone in zuppa con la panna e quella francese con le «frites». Protagoniste di tante culture.  

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Arachidi

I primi a coltivare le «noccioline americane» furono i Chimù nel Sud America. E gli Stati uniti oggi sono i maggiori consumatori.  

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Tè verde

Considerata dai monaci buddisti la bevanda della saggezza.  

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Cavolo verde

Una verdura a foglia dall'ottimo contenuto nutrizionale.  

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Hamburger

È il panino più famoso al mondo, reso popolare dalle grandi catene americane e riproposto in versioni ultra-chic dagli chef europei.  

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Wienerli

In Svizzera è bollita e servita con patatine e senape, in America è il ripieno più popolare dei panini d’asporto. La sua patria è la Germania.  

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Birra Weizen

La birra bavarese per antonomasia.  

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Fagiolini secchi: ingredienti della cultura elvetica

Un ingrediente pratico da avere in dispensa, per tanti tipi di ricetta.  

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L'uva, la tigre e il sultano

Un ingrediente pratico da avere in dispensa, per tanti tipi di ricetta.  

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Senape

Il piccante e l’aroma s’intensificano lavorandoli con aceto o acqua.  

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Rafano

Rusticano, tedesco, barbaforte o «cren».  

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Salvia

Il nome proviene dal latino «Salus» ovvero salute  

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Sciroppo d'acero

Dagli imponenti aceri del Canada e del Nord America.  

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Ciliegie

La stagione di questo frutto va fino a agosto.  

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Aneto

Un'erba amante del sole, originaria dell'Asia  

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Peperoni Padron

Peperoncino dolce originario del Nord Est della Spagna  

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Trote

Sono apprezzate per le sue carni magre, delicate e con pochissime lische. Alcune vivono nei laghi, altre nei fiumi.  

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Bulgur

Il bulgur ha un'infinità di usi: ecco alcuni segreti di questo particolare prodotto.  

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Ravanelli

Un ortaggio che matura in fretta e cresce bene durante tutta la bella stagione, da aprile a ottobre son sempre freschissimi.  

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Zwieback

Sono delle fette di pan brioches cotti due volte, nati dalla necessità di conservare il pane più a lungo eliminadone l’acqua con una seconda infornata.  

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Birra stout

Schiuma compatta, corpo rubino scuro e sapore intenso e tostato, a volte di caffè, altre di liquirizia o cioccolato.  

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La tartare, «diversamente bistecca»

Tartare è l’abbreviazione di «bistecca alla tartara», ovvero carne cruda tritata e condita. La ricetta originale è a base di carne equina, tagliata rigorosamente a mano e solo poco prima di essere servita.  

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Cavolo rapa, da addentare come una mela

Tartare è l’abbreviazione di «bistecca alla tartara», ovvero carne cruda tritata e condita. La ricetta originale è a base di carne equina, tagliata rigorosamente a mano e solo poco prima di essere servita.  

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La papaia «un frutto senza Confini»

Una fetta di papaia con qualche goccia di lime, a colazione o merenda. Ma la papaia non ha limiti in cucina, basta osservare l’uso che ne fanno nei paesi tropicali: in insalata o con il pesce. E da noi, incontra il «crudo».  

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Doppia panna

Doppia panna — Certo non è leggera, ma è la parte più nobile che offre il latte. La panna, orgoglio della Gruyère, arriva in tavola nei tradizionali contenitori in legno.  

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Croccanti fuori, morbide dentro

Pommes frites — Le patatine fritte tagliate a bastoncino non sono nate congelate… ma le hanno inventate in Francia o in Belgio?  

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La scorzonera, un ortaggio invernale

LA FRESCHEZZA — Questo ortaggio invernale, dal sapore delicato e tendente alla nocciola, raggiunge i 20 centimetri e oltre.  

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Sesamo, il condimento più antico

LA FRESCHEZZA — È una pianta coltivata da oltre 5000 anni. Il suo olio, usato come condimento, era anche utilizzato come medicinale e per rituali religiosi.  

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Cavolo, un nuovo cavolo!

LA FRESCHEZZA — Flower sprout o… fior di cavoletto: facile da preparare e dal sapore  sorprendente. Un contorno scenografico che appaga il palato.  

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Fuse a fette, avvolte una a una

LA FRESCHEZZA — Formaggi fusi / Inventati alla fine dell’Ottocento per aumentare la conservabilità dei formaggi esportati nei paesi caldi, ancora oggi quelli fusi (a fettine o da spalmare) sono tra i prodotti caseari più diffusi.  

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Dolcissima frutta esotica

LA FRESCHEZZA — Il Rambutan è un frutto molto dolce, simile al litchi per sapore e consistenza. Si può consumare da solo, nella macedonia o frullare per un succo.  

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Old fashion di tendenza

LA FRESCHEZZA — Se fino a poco tempo fa era una bevanda vecchio stile, il sidro è oggi un’alternativa fresca, moderna e versatile: come aperitivo o a tutto pasto e con i dolci.  

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L'affettato che… si scioglie in bocca

L'INTERATTIVO — Carne secca — Far seccar la carne permetteva di conservarla più a lungo prima che venissero inventati i refrigeratori. Oggi lo si fa per pura golosità.  

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Kiwi, la frutta
esotica è vicina

L'INTERATTIVO — Da anni, per la gioia dei consumatori a «km 0», il kiwi è coltivato in Svizzera, anche rispettando gli standard biologici.  

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Pane dolce
di San Nicola

L'INTERATTIVO — Panpepato o Lebkuchen. È un dolce da forno che si prepara tradizionalmente a Natale perché gli ingredienti come spezie e miele un tempo erano pregiati e costosi.  

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Cipolla — Più è fresca,
più è digeribile

L'INTERATTIVO — La cucina mediterranea non sarebbe la stessa senza il suo tocco. Di ogni soffritto è regina e non c’è zuppa senza una mezza cipolla.  

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Lardo — Ecco il buono
che si scioglie in bocca

L'INTERATTIVO — Stagionato, speziato e tagliato finissimo, servito su una fetta di pane caldo e accompagnato da un vino rosso giovane, acidulo e frizzante.  

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Crauti — Verdura
in fermento

L'INTERATTIVO — Sono un alimento con una lunga storia, diffuso dalla Roma Antica alla Cina. Per il loro sapore acidulo e la digeribilità, si abbinano bene alle carni bollite e alle salsicce.  

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Una al giorno,
toglie il medico...

L'INTERATTIVO — Ricca di fibre e generossissima in vitamine, la mela dispensa salute. In cucina si usa cruda, cotta e trasformata.  

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Il noce, l'albero
delle streghe

INFOGRAFICO— Nascono su una pianta maestosa del genere «Juglans», il cui nome latino deriva da «Iovis glans», frutto di Giove.  

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Una macinata di notizie

IL GUSTO — Il pepe cresce in densi grappoli, su una pianta semi-rampicante con larghe foglie, originaria dell’India meridionale.  

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C’era una volta
… l’amaro

IL GUSTO — Un tempo il sedano da costa era una pianta amara di cui si usavano solo le foglie. Delle nuove varietà, più dolci e meno fibrose, si consumano le costole, crude e cotte.  

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L'anima fondente
del Vallese più buono

IL GUSTO — Verdi, gialle, arancioni, a macchie o a strisce, lisce e rugose. Ne esistono infinite varietà, ognuna con la sua particolare forma estetica e un sapore a sé.  

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La zucca, una bacca...
davvero gigante!

IL GUSTO — Verdi, gialle, arancioni, a macchie o a strisce, lisce e rugose. Ne esistono infinite varietà, ognuna con la sua particolare forma estetica e un sapore a sé.  

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Anacardo, la mandorla
versione amazzonica

IL GUSTO — In Brasile, patria natale, si chiamano «noci (o mandorle) di acagiù». I conquistatori portoghesi le hanno portate in tutto il mondo con grande successo. — Interattivo!  

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«Ras-el-hanout»
il curry africano

IL GUSTO — Famosa miscela di origine marocchina dal sapore sontuoso: una spruzzata di sole nel piatto, indispensabile nella cucina maghrebina. — Interattivo!  

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La delizia dei poveri
la castagna è regina

IL GUSTO — Vere e proprie golosità, bollite e tuffate nel latte o lasciate scoppiettare sul fuoco e gustate al naturale. Immancabili caramellate a fianco di un filetto di cervo. — Interattivo!  

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Coniglio, l'alternativa
a pollo, vitello & co.

IL GUSTO — La carne di leporide è un’ottima opzione alle più comuni come quella bovina oppure il pollame. E, oltre ad essere leggera e versatile, in vendita alla Coop è rigorosamente di provenienza svizzera… — Interattivo!  

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Sfumature in viola

IL GUSTO — Tre prugne corrispondono a una delle cinque porzioni quotidiane di frutta e verdura consigliate. E la dose vale anche se mischiate con la crema in una torta. — Interattivo  

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Dolcezze tra le spine

IL GUSTO — Come quelle selvatiche ricercate dagli escursionisti, le varietà coltivate si raccolgono già mature e farle arrivare intatte nei negozi non è impresa da poco. — Interattivo  

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Crostacei da record

L'ALIMENTO — «Il gambero è un frutto del mare, te lo puoi fare sia arrosto, bollito, grigliato, al forno, saltato, c’ è lo spiedino di gamberi, gamberi con cipolle, zuppa di gamberi, gamberi fritti in padella, con la pastella, (...)» citazione di Bubba in Forrest Gump. — Interattivo  

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La marcia del cheesecake
— da Atene a New York

L'ALIMENTO — Una parte si scioglie in bocca, l’altra serve a dar consistenza. Un cucchiaio dopo l’altro si rimane avvolti nell’armonia dei suoi sapori. — Interattivo  

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Delizioso salametto,
re del tagliere ticinese

L'ALIMENTO — Una fetta tira l’altra. Al grottino d’estate e davanti al camino d’inverno, in Ticino l'irresistibile insaccato non ha stagione, in tutte le sue varianti. — Apri subito l'infografico interattivo  

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Fragole: le lacrime
di Venere

L'ALIMENTO — Le prime sono apparse già qualche mese fa e ci saranno fino a settembre, ora però si trovano le  piccole e gustosissime fragole svizzere. — Apri subito l'infografico interattivo  

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Feta, assaggiati la Grecia!

L'ALIMENTO — Il sapore leggero e un accenno acidulo sono le componenti ideali per un formaggio estivo da mangiare appena tolto dal frigo. — Apri subito l'infografico interattivo  

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Gustosamente sospetto

L'ALIMENTO — Si contende, insieme al coregone e al persico, il «Pardo d’ Oro» gastronomico per il miglior pesce d’ acqua dolce. — Apri subito l'infografico interattivo!  

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In principio erano viola

L'ALIMENTO — Una delle verdure più popolari della nostra alimentazione: immancabile ingrediente del soffritto all’italiana, protagonista di una torta nel Canton Argovia.— Apri subito l'infografico interattivo!  

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Granelli di salute

L'ALIMENTO — Di lino, sesamo, zucca o girasole: ogni seme porta con sé preziose sostanze nutritive. — Apri subito l'infografico interattivo!  

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Cetrioli sottaceto —
Le verdure in fermento

L'ALIMENTO — Con un piatto di affettati misti al grotto, non possono mancare. Ma nemmeno con la raclette o nella salsa tartare per il roast beef. Alcune curiosità sui cetriolini... «in salamoia» — Apri subito l'infografico interattivo!  

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«Carne priva di ossa»
ovvero: il tofu

L'ALIMENTO — La traduzione letterale di tofu dal giapponese è «carne senza ossa».
Grazie alle sue proprietà nutrizionali, sta spopolando anche a Occidente.  

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Il salume nobile

LA FRESCHEZZA — Il «cotto» è uno degli insaccati più amati. Nei panini, da solo per un gustoso aperitivo o nella farcia dei tortelli. Apri subito l'infografico interattivo!  

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Il ritorno del burro

LA FRESCHEZZA — Dopo la demonizzazione di qualche decennio fa, torna alla ribalta con il suo sapore tondo e la versatilità. È salutare se usato con moderazione. Apri subito l'infografico interattivo!  

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Stagionato d'autore

LA FRESCHEZZA — Il pecorino uno dei prodotti più incisivi della gastronomia italiana. A Sud della Penisola, quando è ben maturo, sostituisce il Parmigiano. Apri subito l'infografico interattivo!  

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La particolarità
del pane di Sils

La freschezza — L’origine non è certa, il metodo per dorarli è unico e speciale. E il risultato è un pane morbidissimo. Apri subito l'infografico interattivo!  

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Il dolce più amato

La freschezza — È ispirato alla tradizione dolciaria austriaca, ricca di creme e soffici torte, rivisto in Italia con un’ armonia di sapori che ha conquistato il mondo. E non manca la sorpresa di un record tutto svizzero. Quale? Apri subito l'infografico interattivo!  

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Fluttuazioni da pollo

FRESCHEZZA — Mangiamo carne bianca da secoli, ma il suo valore ha subito molti cambiamenti nel tempo. Prima c’era il gallo da combattimento, poi il pasto elegante della borghesia e infine la carne dietetica.  

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Fungo a primavera

Spugnole — Chiamate anche morchelle, sono delle prelibatezze che spuntano ai primi tepori dopo l’inverno. In cucina rendono raffinati i piatti a base di carne o verdure.  

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Carne frollata all’osso

Carne frollata all'osso — La carne è come una bottiglia di vino di una buona annata: acquista sapore se lasciata maturare per un certo periodo, alla giusta temperatura e umidità.   

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Orchidea dell’amore

Vaniglia — Una pianta con un profumo irresistibile ma difficile da coltivare. Tanto da spingere malgasci e indonesiani a impollinarla manualmente.  

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Una delicatezza
della dieta aborigena

Noci di macadamia — Sono il frutto a guscio più ricco di grassi «buoni». Hanno un sapore dolciastro e burroso, e per questo sono ideali come aperitivo, tostate e leggermente salate.  

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Le trecce rosse di Nubia

Aglio — Gli spicchi d’aglio rosso di Nubia portano in cucina il sapore della terra del Sud, carica di sole e di tradizioni culinarie. Ideale con il pesce e i classici pomodoro e basilico.  

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La resa della pancetta

Pancetta — È un ingrediente universale, forse non proprio light, ma sicuramente in grado di insaporire ogni piatto. Le tecniche di produzione sono variegate quasi quanto la sua versatilità.  

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La perfezione del cavolo

Cavolo romanesco — Come tutti i cavoli, è un ottima fonte di vitamina C e fibre.  

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In fondo al mar...

Platessa — Stesi su un fianco da così tanto tempo da avere entrambi gli occhi su un solo lato del corpo.   

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Croccante tradizione

Frittelle — I primi appuntamenti carnevaleschi sono alle porte e c’è chi già sgranocchia frittelle aspettando le musiche e i colori delle Guggen.  

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Hot dog d'America

Hot dog — Alla base del panino d’asporto più noto vi è il wienerli, una salsiccia che ha girato il mondo.  

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Yogurt greco —
Un super latticino

Yogurt — Compagno di merende e di salse fresche, questo yogurt ha una consistenza morbida e cremosa. È anche un sostituto ideale della maionese.  

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Finocchio —
Tra maschi e femmine

Finocchio — Si dice che quello panciuto va gustato crudo, mentre quello slanciato, cotto. In ogni caso è un tuttofare prezioso.  

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Mango — Ecco un frutto
succoso e dolcissimo

Delizioso da solo, è da provare anche con le portate principali.  

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Foresta Nera —
La più golosa delle torte

Le ciliegie sono il prodotto più importante della Foresta Nera.  

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Cannella —
La più antica delle spezie

In India dà un sapore particolare all’onnipresente riso in bianco.  

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Avocado —
Il burro dei marinai

L’abbinamento ideale è con gli agrumi, che ne ravvivano il sapore.  

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Inevitabili spagnolette —
Quando una tira l’altra

Le «noccioline»: un baccello di arachidi tostato, con due o tre semi.  

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Datteri — Il pane
del deserto

Sulla nostre tavole giungono solo le qualità più morbide e dolci.  

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Branzino — Un mare
di bontà sostenibili

Il branzino, spigola o lupo di mare, è facile da cucinare e si pesca tutto l’anno  

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Porro — Il simbolo del Galles

Come cipolla e aglio, è indicato per depurare l’organismo e nelle diete ipocaloriche.  

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Classico — Oss in bogia

Nel dialetto di Soazza: «oss de la méira».  

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Cachi — Dolci mele d’Oriente

Cadono le foglie e rimangono i deliziosi pomi arancioni sulle fronde degli alberi. Maturano ai primi freddi e ci rinforzano con le vitamine.  

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Il pane dei poveri

Castagna — Le prime mattine di freddo, nuvole di fumo si alzavano dalle casupole in sasso e tutti si affrettavano a portare le castagne a essiccare.  

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Oltre il vino c’è di più

Uva da tavola — Non tutte le uve devono finire in bottiglia. Spiluccate dopo i pasti o protagoniste di innovative ricette, danno un tocco autunnale alla tavola.  

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Identikit di una bacca

Zucca — Nella dolce polpa arancione vi sono una storia di emigranti, dei matrimoni «salati» e… pochissime calorie.  

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Stracchino verde piccante

Gorgonzola — Il delizioso formaggio erborinato un tempo era prodotto solo in autunno, con il latte delle vacche «stracche».  

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L’essenza della flora alpina

Il formaggio dell’alpe è l’interpretazioni più gustosa del nostro territorio, porta a valle gli aromi della montagna.  

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La scelta della ricetta

Selvaggina — Cervi e caprioli sono i protagonisti della cucina autunnale ticinese.  

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La regina dei fondali marini

Rana pescatrice — Le sue carni sono simili a quelle di aragosta. Cucinata in modo semplice o grigliata dà il meglio di sé.  

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Cremosità irresistibile

Mozzarelle — Le bufale producono poco latte ma molto più ricco di quello vaccino, che regala una mozzarella morbida e dal sapore delicato.  

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