Filetti di coregone con palline di patate (N.29)

Il pesce, come non l'avete mai gustato.

Per 4 persone: ca. 555 kcal a persona
Preparazione: ca. 40 minuti

Ingredienti
800 g di patate a pasta soda
1 c. di burro per arrostire
300 g di spinaci novelli
½ c.no di sale
un po’ di pepe
1 c. di burro
1 scalogno, tagliato a strisce sottili
2 dl di vino bianco
3 dl di brodo di pesce
½ c.no di paprica rosa
1 ½ dl di panna
4 filetti di coregone senza pelle (ca. 150 g l’uno), dimezzati
½ c.no di sale

Preparazione
Contorno: Con l’utensile apposito ricavare delle palline uguali dalle patate. Mettere da parte i pezzetti di patate (ca. 200 g) rimasti. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Rosolare mescolando le palline di patate per ca. 15 min. Unire gli spinaci, fare rosolare e ammorbidire per qualche istante, condire.

Pesce: Scaldare il burro in una casseruola capiente. Unire i pezzetti di patate tenuti da parte e lo scalogno e fare rosolare per ca. 2 min. Versarvi il vino e il brodo, condire con la paprica, portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, fare cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. Frullare la salsa, passarla attraverso un colino nella stessa casseruola. Versarvi la panna, portare
a ebollizione, abbassare la temperatura. Salare i filetti di pesce, adagiarli nella salsa, coprire e fare cuocere a fuoco minimo per ca. 8 min.

Servire: Disporre il pesce nei piatti, servire con la salsa e con le palline di patate.

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