Filetti di sogliola con salsa pepata alla vaniglia (N.48)

Semplice, rapida e prelibata. Sono le caratteristiche della ricetta di questa settimana.

Ingredienti per 4 persone: ca. 175 kcal a porzione
Preparazione e cottura: ca. 20 minuti

Ingredienti salsina
1 ½ dl vermut bianco secco (ad es. Noilly Prat)
2 dl brodo di pesce
1 c. grani di pepe verde sottaceto, sciacquati con acqua fredda, sgocciolati
1 baccello di vaniglia, inciso per il lungo, semini raschiati
1 c. di burro, morbido
1 c. di farina bianca
¼ c.no di sale

Pesce
1 c. burro per arrostire
500 g filetti di sogliola (MSC), dimezzati per il lungo
½ c.no sale

Preparazione salsina: Versare il vermut e il brodo insieme al pepe e ai semini di vaniglia in una pentola. Dimezzare nuova­mente il baccello di vaniglia già dimezzato, unirlo al resto e portare il tutto a ebollizione. Abbassare la temperatura. Far cuocere a fuoco basso per ca. 5 min. Togliere il baccello
di vaniglia e tenerlo da parte per la guarnizione. Mischiare burro e farina, unire poco a poco alla salsa. Far cuocere per ca. 2 min., salare.

Pesce: Scaldare il burro per arrostire in una padella anti­aderente. Rosolare i filetti di pesce a temperatura media a porzioni per ca. 2 min. da ciascun lato, salare.

Servire: Disporre i filetti di pesce sui piatti preriscaldati, versarvi a gocce la salsina pepata alla vaniglia, guarnire con i baccelli di vaniglia tenuti da parte.

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