Funghi stufati con risotto (N.36)

Chi ama gli champignons, con questa ricetta rimarrà soddisfatto.

Per 4 persone, ca. 285 kcal per porzione
Preparazione e cottura: ca. 45 min.
Stufare nel forno: ca. 1 ora
Per una teglia da forno capiente
di ca. 2 ½ litri, imburrata

Ingredienti

FUNGHI
2 c. di concentrato di pomodoro
3 c. di vino bianco
250 g ciascuno di champignons bianchi e marroni, tagliati a quarti o in 6 pezzi in a seconda della grandezza
1 limone bio, scorza grattugiata e 1 c. di succo
½ cipolla, tagliata a spicchietti
1 pomodoro, dimezzato, tagliato a fettine
1 peperone giallo, tagliato a striscioline
2 c. d’olio d’oliva
4 rametti di timo
1 c.no di sale alle erbe
Un pizzico di pepe

RISOTTO
1 c. d’olio d’oliva
½ cipolla, tritata finemente
200 g di riso per risotti (ad es. Carnaroli)
1 dl di vino bianco
7 dl di brodo di verdura, caldo
2 c. di crème fraîche
2 c. di vino bianco
Sale, pepe, a piacere

Preparazione
FUNGHI: mescolare bene il concentrato di pomodoro con il vino nella teglia preparata. Unire i funghi e tutti gli ingredienti compreso il pepe, mescolare. Coprire la teglia con carta d’alluminio, chiudere bene.

Stufare nel forno: ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 150 gradi. Sfornare, mescolare, eliminare i rametti di timo.

RISOTTO: scaldare l’olio, rosolare la cipolla. Unire il riso, rosolare mescolando fino a quando il riso risulta trasparente. Bagnare con il vino, far evaporare com­pletamente. Aggiungere poco a poco il brodo mesco­lando spesso. Il riso deve essere sempre appena coperto con il liquido. Far cuocere per ca. 20 min., finché il riso risulti al dente e cremoso. Versarvi la crème fraîche e il vino, mescolare e condire.

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