Insalata di spaghetti con melone (N.31)

Ricetta estiva per un'insalata particolare...

Per 4 porzioni
ca. 617 kcal a porzioni
Preparazione: ca. 30 minuti

Ingredienti

  • 350 g di pasta (p. es. spaghetti)
  • acqua salata, bollente
  • 2 c. di olio d’oliva
  • 1 melone Charentais, tagliato a dadini
  • 1 cetriolo (p. es. tipo Nostrano), dimezzato, tagliato a strisce
  • ½ mazzetto di menta piperita, tagliata grossolanamente
  • 4 c. di olio d’oliva
  • 1 limone bio, scorza grattugiata e succo
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi, tagliato ad anelli
  • 4 c. di Parmigiano grattugiato
  • 1 c.no di sale
  • un po’ di pepe
  • 1 sacchetto di perle di mozzarella (ca. 120 g), sgocciolate
  • un po’ di crescione


Preparazione
Pasta: Cuocere la pasta al dente nell’acqua salata bollente, scolare, sciacquare con acqua fredda, mescolare con l’olio.

Insalata: Mescolare il melone e il cetriolo con la pasta. Frullare la menta con tutti gli ingredienti compreso il pepe. Mescolare la salsa con la pasta, distribuirvi la mozzarella, decorare con il crescione.

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