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Petto di vitello farcito

Informazioni sulle ricette

Preparazione e tempo di preparazione:

Normale (ca. 45 Minuti)

Valore energetico per porzione:

Media (ca. 2467 kJ/591 kcal)

Ricette simili:

Carne

La mia spesa

  • 60 g di Gruyère grattugiato
  • 75 g di pane per toast
  • 80 g di dadini di lardo
  • 250 g di spinaci freschi
  • 2 c. di maggiorana
  • 1,2 kg di petto di vitello, ordinato dal macellaio, inciso a tasca per facire
  • 1½ dl di vino bianco

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In dispensa

  • latte
  • uovo
  • cipolla
  • aglio
  • sale
  • noce moscata
  • pepe
  • burro per arrostire

Preparazione

Ripieno:

amalgamare latte, uovo e formaggio. Unirvi i dadini di toast, mescolare. Far rosolare lentamente i dadini di lardo nella pentola per arrosti. Aggiungere cipolla e aglio, far rosolare brevemente, togliere il tutto dalla pentola, far raffreddare. Mettere gli spinaci nella stessa pentola, coprire e far cuocere a temperatura media fino a quando si afflosciano, scolare, far raffreddare. Mescolare la miscela di lardo e cipolla e gli spinaci con i dadini di pane ammorbiditi. Condire con maggiorana, noce moscata e pepe.

Ingredienti per 6 persone

  • 3 cs di latte
  • 1 uovo
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 punta di coltello di noce moscata
  • 2 pincées di sale
  • un pizzico di pepe
  • 60 g di Gruyère grattugiato
  • 75 g di pane da toast, tagliato a dadini
  • 80 g di dadini di lardo
  • 250 g di spinaci freschi, lavati, ancora bagnati
  • 2 cs di maggiorana, tagliata finemente

Carne:

condire la carne dentro e fuori. Farcire con il ripieno. Chiudere bene con degli stuzzicadenti. Scaldare il burro per arrostire nella pentola per arrosti. Arrostire la carne a temperatura media per ca. 10 min da tutti i lati. Girare la carne dopo che si sia formata una crosta. Versarvi il vino, portare a ebollizione. Stufare nel forno: far stufare coperto per ca. 1 ora e ½ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare l'arrosto di tanto in tanto con il liquido di cottura. Sfornare, coprire, far riposare per ca. 10 min. Togliere gli stuzzicadenti, affettare il petto di vitello. Colare il liquido d'arrosto e servire con la carne.


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  • ¾ de cc di sale
  • un pizzico di pepe
  • burro per arrostire
  • 1.2 kg di petto di vitello, (ordinato dal macellaio, inciso a tasca da farcire)
  • 1½ dl di vino bianco

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