Pollo in crosta di pancetta (N.16)

Ci sono pietanze già piacevoli a partire dalla preparazione. La ricetta di questa settimana appartiene a questa categoria.

Ingredienti per 4 persone: ca. 571 kcal a persona

Preparazione e cottura: ca. 55 minuti

Ingredienti
1 c. di olio d’oliva
1 scalogno, tritato
75 g di mini taccole, tritate
50 g di pomodori essiccati sott’olio, sgocciolati, tritati
2 c. di vino bianco
150 g di impasto di vitello
2 prese di sale
un po’ di pepe
4 petti di pollo (ca. 120 g l’uno)
½ c.no di sale
un po’ di pepe
12 tranci di pancetta da arrostire (ca. 140 g)
1 c.olio di arachidi
4 rametti di rosmarino
2 dl brodo di pollo
1 dl di panna semigrassa per salse
2 c. di ketchup
½ c. di salsa Worcestershire
1 c.no di senape
sale, quanto basta
pepe, quanto basta 

Preparazione

Pollo: Scaldare l’olio, fare roso­lare scalogno, taccole e pomodori per ca. 3 min. Bagnare con il vino, fare evaporare completamente, fare intiepidire. Mescolare la miscela di verdura con l’impasto di vitello, condire.

Condire i petti di pollo. Sovrapporre 3 tranci di pancetta sul piano di lavoro. Distribuirvi ¼ del composto di impasto di vitello, livellare. Adagiare 1 petto di pollo al centro, avvolgerlo con la pancetta. Procedere allo stesso modo con la carne rimasta. Scaldare ­l’olio in una padella. Abbassare la temperatura. Unire il pollo e i rametti di rosmarino, fare rosolare a temperatura media per ca. 5 min. da entrambi i lati, abbassare la temperatura e fare cuocere a fuoco basso per ca. altri 10 min.

Salsa: Versare il brodo e tutti gli ingredienti compresa la senape in una pentola, mescolare bene, portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, fare cuocere a fuoco basso per ca. 15 min., condire.

Servire: Tagliare il pollo a fette. Versare un po’ di salsa sui piatti, adagiarvi il pollo, decorare con un po’ di rosmarino. Servire con taccole stufate.

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