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Pot-au-feu con
crema di rafano

Informazioni sulle ricette

Preparazione e tempo di preparazione:

Normale (ca. 30 Minuti)

Valore energetico per porzione:

Media (ca. 1947 kJ/464 kcal)

Ricette simili:

Carne

La mia spesa

  • 2 gambi di prezzemolo
  • 2 c. di rafano fresco
  • 3 dadi di brodo di carne
  • 3 c. di panna intera
  • 3 carote
  • 1 porro
  • 2 ossa di vitello
  • 1 kg di carne di manzo per bollire (ad es. scamone o spalla)
  • 200 g di sedano rapa
  • 3 c. di crème fraîche

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In dispensa

  • chiodi di garofano
  • foglie d'alloro
  • cipolla
  • pepe
  • sale

Preparazione

Pot au feu: Disporre l'acqua e tutti gli ingredienti, compreso il prezzemolo, in una pentola alta. Fissare le foglie d'alloro sulla cipolla con i chiodi di garofano. Mettere nella pentola, portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura. Aggiungere la carne, far sobbollire a fuoco bassissimo per ca. 2 ore e ½. Togliere di tanto in tanto la schiuma che si forma.Crema: Sbattere panna e crème fraîche fino ad ottenere un composto spumoso. Unirvi il rafano, salare.Servire: Tagliare la carne perpendicolarmente rispetto alle fibre, servirla con la verdura e la spuma di rafano. Servire la zuppa a parte.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 l d'acqua
  • 2 gambi di prezzemolo
  • 1 kg di carne di manzo per bollire (ad es. punta di petto, scamone o spalla)
  • 4 chiodi di garofano
  • ¼ de cc di sale
  • 1 cipolla, non sbucciata, dimezzata
  • sale e pepe, a piacere
  • 200 g sedano rapa, tagliato a bastoncini
  • 2 cs di rafano fresco, grattugiato finemente
  • 3 carote, tagliate a bastoncini
  • 3 dadi di brodo di carne
  • 3 cs di crème fraîche
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 porro, dimezzato per il lungo, tagliato a pezzetti
  • 3 cs di panna intera
  • 2 ossa di vitello, sciacquati con acqua fredda
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