Ravioli al limone con asparagi (N. 12)

Una nuova settimana, una nuova ricetta in una nuova cucina: un inizio primaverile perfetto. Oggi preparo i ravioli al limone con asparagi. Un menu vegetariano festivo ideale per la Pasqua.

Per 4 persone
ca. 453 kcal/porzione
Preparazione e cottura
ca. 55 min.

Ingredienti
RAVIOLI
250 g di ricotta
50 g di Parmigiano grattugiato
1 tuorlo fresco
1 limone bio, scorza grattugiata e 2 c.ni di succo
½ c.no di sale
Un pizzico di pepe
2 rotoli di sfoglia di pasta fresca
1 albume fresco
Acqua salata, bollente

VERDURA
½ c. di burro bio con Fleur de Sel de Guérande di Fine Food*
2 cipollotti, tagliati di sbieco ad anelli
500 g di asparagi verdi, parte inferiore mondata, tagliati di sbieco, a pezzetti lunghi ca. 3 cm
10 g di spugnole essiccate, messe in ammollo, sgocciolate, dimezzate per il lungo
1 dl di brodo di verdura
½ c.no di sale, un pizzico di pepe
1 ½c. di burro bio con Fleur de Sel de Guérande di Fine Food*

Preparazione

RAVIOLI: mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti, compreso il pepe. Dimezzare un rotolo di pasta nel senso della larghezza. Dividere in due porzioni il ripieno di ricotta. Distribuire 12 mucchietti di ca. ½ c. l’uno su di 1 pezzo di pasta. Spennellare la seconda metà di pasta con un po’ d’albume, sistemarla sulla prima pasta con il ripieno. Premere con le dita avendo cura di far fuoriuscire ­l’aria. Separare i ravioli con un coltello affilato o con il taglia­pasta. Premere nuovamente i bordi. Ripetere il procedimento con gli ingredienti rimasti.

Cuocere i ravioli poco a poco nell’acqua che sfiori appena
il ­bollore per ca. 5 min, far ­sgocciolare, tenere al caldo.

VERDURA: scaldare il burro, far rosolare cipollotti, asparagi e ­spugnole per ca. 5 min. Versarvi il brodo, portare a ebollizione, far cuocere a fuoco basso per ca. 10 min., condire.

Servire i ravioli con gli asparagi e con la salsina ottenuta. Distribuirvi il burro a pezzettini.
*disponibile solo nei grandi supermercati Coop.

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