La maturazione dura da 20 a 70 giorni a dipendenza della pezzatura. Una volta avveniva nei grotti che garantivano il fresco e una buona umidità.

Delizioso salametto,
re del tagliere ticinese

L'ALIMENTO — Una fetta tira l’altra. Al grottino d’estate e davanti al camino d’inverno, in Ticino l'irresistibile insaccato non ha stagione, in tutte le sue varianti. — Apri l'infografico interattivo!






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Testo: Elisa Pedrazzini
Foto:
Alain intraina, Heiner H. Schmitt

Pubblicazione:
lunedì 07.07.2014, ore 00:00


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