Tortine di mandorle e bacche (N.28)

Squisito dolcetto, fresco ed estivo.

Per 4 persone
ca. 511 kcal a persona

Preparazione: ca. 45 minuti
In frigo: ca. 30 minuti
Cottura alla cieca: ca. 18 minuti

Per 8 teglie da forno piccole
di ca. 10 cm di diametro, imburrate



Ingredienti

  • 200 g di farina di spelta integrale
  • 2 c. di semi di lino
  • 100 g di zucchero
  • 1 presa sale
  • 120 g di burro, freddo, tagliato a pezzetti
  • 1 uovo, sbattuto
  • 2 dl di doppia panna
  • 180 g di yogurt alla greca
  • 80 g di crema di mandorle bianca Karma, o mandorle spellate e macinate
  • 2 c. di zucchero
  • 4 fragole, dimezzate
  • 200 g di lamponi
  • 120 g di more
  • 100 g di ribes
  • un po’ di zucchero a velo, per spolverizzare

Preparazione

Pasta: In una scodella mescolare farina, semi di lino, zucchero e sale. Unire il burro, impastare a mano fino a ottenere un impasto granuloso. Aggiungere l’uovo  amalgamandolo rapidamente alla pasta. Appiattire la pasta, coprire e lasciarla riposare in frigo per ca. 30 min. Stendere la pasta su poca farina a uno spessore di ca. 4 mm. Ricavare 8 dischetti di ca. 12 cm di diametro, disporre nelle teglie preparate, bucherellare i fondi con una forchetta.

Cottura alla cieca: ca. 18 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, fare intiepidire, levare i fondi di torta dalle teglie, fare raffreddare sulla gratella.

Crema:
Mescolare la panna con tutti gli ingredienti compreso lo zucchero.

Ripieno:
Distribuire la crema nei fondi di torta, distribuirvi le bacche, spolverizzare con zucchero a velo.

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