Stampare
InviareClaudia Stalder, autrice delle nostre ricette. |
Vino da abbinare Merlot Ticino DOC bianco Bucaneve Prezzo: 12.90/75 cl Regione: Ticino, Svizzera Vitigno: Merlot Temperatura consigliata: 10-12° C Disponibile: nei grandi centri Coop |
Ingredienti
Per ca 16 pezzi
ca. 754 kJ/180 kcal a pezzo
Pasta
# 500 g di farina
semibianca
# 1/2 dado di lievito fresco (ca. 20 g),
sbriciolato
# 3 c. di vino bianco
# 2 c. di
rosmarino, tagliato
# 1 1/2 c.no di sale
# 2
c. d’olio d’oliva
# ca. 3 dl d’acqua minerale gassata
Ripieno
# 120
g di mortadella, a strisce sottili
# 1 cipolla, tritata
finemente
# 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
# 250 g di pomodori, a dadini
# 75 g di pomodori
secchi, morbidi, a strisce
# 2 prese di zucchero
# poco pepe di caienna
# 1/4 di c.no di sale
# 75 g d’olive nere, snocciolate, a pezzetti
# 3
c. di capperi
# 1 c. d’aghi di rosmarino
Preparazione
Preparazione e cottura: ca 1 ora
Cottura al forno: ca. 35 minuti
Per uno stampo per gugelhopf di ca. 2 litri
Pasta
Mettere la farina in una
scodella, fare un incavo. Nell’incavo mescolare lievito e vino bianco
fino ad ottenere una purea liquida, spolverizzare con poca farina. Far
riposare finché la purea cominci a schiumeggiare (ca. 30 min).
Aggiungere rosmarino, sale, olio e acqua minerale alla
farina, mescolare, lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida e
liscia. Far lievitare coperto a temperatura ambiente per ca. 1 ora,
finché la pasta sia raddoppiata di volume.
Ripieno
Arrostire mortadella,
cipolla ed aglio senza l’aggiunta di grassi per ca. 2 min in una padella
antiaderente. Aggiungere i pomodori, far cuocere per ca. 5 min,
condire. Far raffreddare il composto. Mettere da parte coperto olive e
capperi.
Forma
Spennellare lo stampo per
gugelhopf con olio d’oliva, cospargere con aghi di rosmarino. Stendere
la pasta su poca farina fino ad ottenere un rettangolo di ca. 40 x 48
cm. Distribuirvi il ripieno, cospargere con le olive ed i capperi messi
da parte. Arrotolare la pasta cominciando dalla parte larga, dimezzare
nel senso della lunghezza. Prendere ogni pezzo di pasta per le parti
finali e torcerlo fino ad ottenere una spirale, posare una spirale sopra
l’altra nello stampo preparato, far lievitare per ca. altri 30 min.
Cottura al forno: ca. 25 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200° C. Sfornare, capovolgere su una lastra da forno. Far cuocere in forno per ca. altri 10 min.
