L'arte del tovagliolo

Lo stivale.

La stella.

Stefano Wagner, project manager della commissione intercomunale, che segue il dossier Pian Scairolo.

1. Prendere un tovagliolo e aprirlo a metà. Piegare la parte lunga di 3 cm verso l’interno.

2. Girarlo e piegare i bordi di entrambi i lati dall’esterno verso l’interno.

3. Piegare le due alette a 45° verso l’interno, come illustrato nella foto.

4. Ripiegare le punte verso l’interno, così da ottenere uno smoking che disporrete sul piatto.

Lo smoking finito.

Con i tovaglioli si possono preparare velocemente graziose decorazioni per la tavola. Corinne Studer, Campionessa del servizio 2010, fa vedere come.

A colazione oppure per una cena importante, l’occhio vuole la sua parte. Lo sa bene Corinne Studer, impeccabile quando si tratta di accogliere gli ospiti. Non a caso è diventata la campionessa svizzera del servizio 2010. Per lei è chiaro che una tavola ben allestita è il minimo per mettere a proprio agio l’ospite. «La tavola deve adattarsi all’evento e all’occasione. Un tovagliolo ben piegato crea velocemente e senza fatica una decorazione elegante per il tavolo», ci spiega.
La campionessa ha investito in queste conoscenze non poco. Per prepararsi al campionato, i partecipanti hanno affrontato diverse prove nella disciplina del servizio classico, dalla preparazione della tartare al mix di diversi cocktail fino all’allestimento della tavola. «Piegare i tovaglioli in modo artistico faceva parte della valutazione. Per questa prova mi sono esercitata intensamente piegando non so quanti tovaglioli», ci confida sorridendo.
L’impegno l’ha premiata: Corinne Studer crea un’infinità di decorazioni eleganti e divertenti, tanto che ne ha perso il conto.
Per lei piegare un tovagliolo di tessuto o uno di carta è semplice. «Naturalmente, nei ristoranti di alto livello troverete tovaglioli di tessuto inamidati, ma spesso nella vita di tutti giorni, sulla tavola della gente comune, me compresa, troverete per lo più tovaglioli di carta. Anche con questi ultimi si possono realizzare tante decorazioni», ci spiega.
Corinne prende un tovagliolo e con destrezza lo trasforma in un bel ventaglio, chiamato anche foglia di palma. Per chi non conosce la tecnica, sembra difficile. La campionessa invece in 30 secondi dà al tovagliolo la forma di una stella, che ricorda l’arte giapponese dell’origami. «Per i tovaglioli di carta è importante la grandezza. Più piccoli sono, maggiori saranno le limitazioni nella creatività», aggiunge. E conclude: «dato che i tovaglioli di tessuto tengono meglio a causa del loro peso, non c’è niente di male ad utilizzare, se necessario, un piccolo supporto. Per esempio un pezzetto di scotch, una molletta per capelli oppure un elemento stilisticamente più decorativo, come una molletta per bucato».

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