Rösti mini con trota affumicata

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Claudia Stalder-Giuoco, autrice delle nostre ricette.

Vino da abbinare Petite Arvine Valais AOC Bibacchus Terrasses du Rhône Prezzo: 14.90/75 cl Regione: Vallese Vitigno: Petite Arvine Temperatura consigliata: 10-12° C Disponibile: nei grandi centri Coop

Ingredienti

Per 4 persone
ca.1398 kJ/334 kcal a persona

Rösti
# 500 g di patate lesse (il tipo adatto per rösti; busta rossa) del giorno prima, pelate, grattugiate grossolanamente
# 1 porro, dimezzato per il lungo, a strisce sottili
# 1 carota, a bastoncini molto fini
# 1 c. di miscela d'erbe per burro alle erbe Pro Montagna
# ¼ di c.no di sale, poco pepe
# 80 g di filetti di trota affumicata, tritata grossolanamente
# ca. 20 g di crescione, tritato finemente
# 60 g di crème fraîche
# Burro per arrostire

Preparazione e cottura: ca. 50 minuti

Preparazione rösti: in una grande scodella mescolare patate e tutti gli ingredienti, pepe compreso.

Mescolare trota, crescione e crème fraîche.

Far riscaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Posare un cerchio di metallo (ca. 10 cm di diametro) nella padella. Riempire con ca. 1/8 del composto di patate e con ca. ¼ del ripieno di trota, coprire con ca. 1/8 del composto di patate. Togliere il cerchio, ripetere la procedura per 3 volte. Arrostire i rösti a temperatura media per ca. 8 min. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un piatto piano, capovolgere i rösti, far scivolare nuovamente con cura nella padella. Far cuocere i rösti per circa altri 8 min.

Salsa: mescolare bene tutti gli ingredienti.

Servire: sistemare i mini rösti su dei piatti, distribuire i filetti di trota con poca salsa sui rösti, decorare con il crescione.

Ricetta priva di glutine.

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