Un buon boccone al fresco

Stabio Santa Margherita

I fratelli Buzzi non lasciano, ma raddoppiano. E dopo il «Vallera» di Genestrerio ecco il «Santa Margherita» di Stabio. Locale centenario con dipinti d’epoca ai muri. In tavola salumeria apprezzabile e piccole ma interessanti suggestioni sempre in carta (scritta a mano): paté della casa, pasta all’alpe, piatto di carne a dipendenza dell’adeguato capriccio dei «brothers». Ancora formaggi ragguardevoli (provenienti dall’alta Leven-tina). Interessante la cantina, con etichette non necessariamente osannate dalla grande distribuzione, ma ugualmente pregiate. Una volta questa era la casa dei contrabbandieri, con la rete lì…(tel. 091 647 33 77).

Soncino Rivera Winkelried

Siamo tutti «grigliatori»? Nel vedere i barbecue nei giardini di tutto il Ticino sembra proprio di sì. Sulla qualità però è meglio ogni tanto una visita ai (pochi) santuari della costina. Come ad esempio il Winkelried di Rivera Soncino, un vecchio grotto raggiungibile dopo una pericolosa gimcana fra le strette viuzze della frazione. Qui le costine sono scelte nel modo giusto, cucinate con il tempo adeguato (e ci vogliono ore…) e accompagnate con le precise misture di condimento. Eppoi tagliate come si deve. Non foss’altro che per questo piatto il Winkelried una visita la merita tutta. Poi, chiaro, ci sono altre cose, tutte da «grotto» (tel. 091 946 23 70).

Cama Milesi Belloli

Nel paese dei grotti questo «vecchio indirizzo» mantiene tutta la sua originalità. In estate sono porposte costine (di sabato sera) e vi sono roastbeef con salsa tartara e trota in carpione, o costolette d’agnello. Quello che non si può perdere al Belloli è l’affettato con i salumi dei Grigioni. Nostrano per davvero, tagliato davanti agli occhi e squisito. Nella frescura non ci lasceremmo sfuggire formaggi e formaggini, di mucca e di capra. Piatti freddi che «riscaldano» per lo spessore del loro gusto. Accompagnati da vini adeguati, ottimamente rappresentanti la regione (tel. 091 830 18 02).

Olivone Grotto Dötra

Come non citare il buon Caccia che si è ritirato al Dötra, fuori dal mondo, ma nel pieno della sua arte culinaria. Questo grotto sembra un rifugio alpino e vanta un terrazzino fra i più suggestivi del Cantone (in certe giornate la vista è impagabile). I piatti al Dötra «parlano» usando una lingua ricca e creativa, fondata su di un etimologia del luogo, ma non chiusa a riccio. Al contrario… Provare un piatto con il formaggio del posto per credere. Sarà anche fuori dal mondo, ma non esiste un’estate senza una capatina tra le montagne, dal Caccia (tel. 091 872 11 54).

Val Resa-Brione s/Minusio Al Grott Café

In fondo alla val Resa ecco il Grott Café. A nostro modo di vedere uno dei pochi grotti che non usurpano l’aggettivo «ticinese». Inteso come «terroir» fonte di materie prime da cucinare e come «cultura» dietro ai fornelli (anzi: camino o griglia). Qui si cucina, non è un termine pubblicitario, ma un presupposto ideologico irrinunciabile. Così come il coté ecologista di Angelo e Cinzia Cappella, da otto anni in questa avventura al di là dell’energia elettrica (che non c’è!) ma al di qua del gusto che tutti i ticinesi si portano come un imprinting remoto ma sempre vivo. La grigliata ticinese è imperdibile, gli affettati davvero buoni, i formaggi poi… Al Grott Cafè la cena si trasforma in un evento (tel. 079 329 42 58).

Rivera Grotto del Ceneri

La sua fortuna è solo nella sua «posizione strategica»? Così «centrale» a tutto il Cantone? Non diremmo, anzi: non è così. La sua forza sta nel fatto che la non lunghissima carta viene cambiata ogni giorno e che i piatti da grotto ci sono sempre e comunque. Buoni e abbondanti! Nella nostra ultima visita ci si voleva dedicare agli affettati e ai formaggi… ebbene con una simile offerta di affettati ci si è arenati. Buonissimi e gustosissimi, da grotto «di una volta», appunto. I fornitori non vengono sottovalutati. E nemmeno in fatto di vini. C’è un «vino della casa» interessante a prezzi molto onesti, poi non mancano le etichette, anche quelle sfiziose. Ma la forza del «Ceneri» è nella cordialità dell’ambiente tutto: non si fa in tempo a prendere posto che subito ci si sente a casa. (tel. 091 946 40 60).