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InviareClaudia Stalder-Giuoco, autrice delle nostre ricette. |
Vino da abbinare Cabernet Sauvignon Reserva Anakena Rapel Valle Prezzo: 7.90/75 cl Regione: Cile, valle Rapel Vitigno: Cabernet Sauvignon Temperatura consigliata: 16-18° C Disponibile: nei grandi centri Coop |
Ingredienti
Per 4 persone
ca.2.627 kJ/629 kcal a persona
Carne
# 3 c. d’olio d’arachidi
# 1 c.ni d’aglio in polvere
# 2 c.ni d’origano essiccato
# 2 c.ni di cumino
romano
# 1/2 a 1 c.no di peperoncino essicato pestato
# 4 entrecôte di manzo (ca. 250 g ciascuna, spessore di ca. 1
1/2 cm)
# 1 c.no di sale
Insalata
# 2 cetrioli per insalata, grattugiati grossolanamente
# 1 e
1/4 c.no di sale
# 3 c. d’aceto di vino alle erbe
# 1 scalogno, tritato finemente
# 2 c.ni di
cumino romano
# 1/4 di c.no di zucchero
# poco
pepe macinato fresco
Mais
# 4 pannocchie di mai
# acqua salata, bollente
# 30 g di burro, morbido
# 1/4 di c.no di sale
Decorazione
# 3 c. di dessert extrafin
# poco peperoncino essiccato
pestato
# poco fleur de sel
Preparazione
Preparazione e cottura: ca. 40 minuti
Marinata: ca. 1 ora
Carne: per la marinata mescolare
olio e tutti gli ingredienti, peperoncini com-presi. Spalmarvi la
carne, far marinare coperto in frigo per ca. 1 ora. Togliere la marinata
poco prima d’arrostire.
Insalata: salare i cetrioli, far riposare
coperto per ca. 15 min. Far sgocciolare bene, mettere in una scodella.
Aggiungere tutti gli ingredienti, pepe compreso. Mettere al fresco fino
al momento di servire.
Mais: tirare le foglie delle
pannocchie verso l’alto, eliminare i fili. Cuocere le pannocchie di mais
nell’acqua salata bollente per ca. 20 min, far sgocciolare, asciugare.
Salare il burro.
Griglia a gas/a carbone di legna: arrostire le pannoc-chie di mais a temperatura/brace media per ca. 5 min da tutti i lati. Durante la cottura spalmare di tanto in tanto con il burro salato. Adagiarvi la carne, arrostirla a tem-peratura media per ca. 4 min. da entrambi i lati. Salare la carne.
Servire: distribuire l’insalata di cetrioli sui piatti, versarvi poco dessert extrafin, cospargere con poco pepe-roncino. Sistemarvi accanto le pannocchie di mais, condire con poco fleur de sel, quindi adagiarvi la carne.
Suggerimento: impiegare 4 petti di pollo (ca. 150 g ciascuno) al posto delle entrecôte. (Tempo di cottura: ca. 15 min).
Ricetta priva di glutine.
