ATTUALITÀ

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Giallo intenso

L’olio di colza è un olio commestibile nostrano apprezzato. Molti non sanno che anche i piccoli semi da cui viene estratto sono commestibili. I semi di colza bio sono ora in vendita anche da Coop. Un coltivatore di colza racconta cosa fa per portare sulla nostra tavola questo delizioso prodotto.

TEXT martina trottmann

ATTUALITÀ

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Cucina a cielo aperto

Silvia Seiler è una grill master, adora i tagli grandi e ha una passione per i “second cuts”. Durante la grigliata in giardino ci spiega i trucchi per valorizzare questi tagli speciali.

TEXT martina trottmann

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Le tendenze culinarie del 2021

La crisi da Coronavirus ha condizionato il nostro stile di vita e le nostre scelte di acquisto. Il Food Report 2021 di Hanni Rützler spiega quali conseguenze ha avuto la pandemia sulle nostre abitudini gastronomiche e i trend alimentari che ha accelerato.

TEXT deborah lacourrege

ORIZZONTI

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Gennaio vegano

Trenta giorni senza carne, pesce, uova, miele né pullover di lana. Vari aspetti sul veganismo, dall’acquafaba agli sportivi d’élite, senza pretesa di esaustività.

TEXT elisa pedrazzini

SPECIALE

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L'arte di creare il pane

Katharina Arrigoni è una delle panificatrici più note in Svizzera. Ma è anche una blogger, un’imprenditrice, un’ideatrice di ricette e un’autrice. Nel suo laboratorio di Ennetbaden (AG) ci racconta come è approdata “all’arte bianca” e il piacere di sperimentare nuove ricette.

TEXT martina trottmann

A TAVOLA

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Adam, fermenti di vita

Una giovane impresa utilizza una particolare coltura di lieviti e batteri per far fermentare il tè e trasformarlo in kombucha, bevanda originaria dell’Estremo Oriente.

TEXT martina trottmann

ORIZZONTI

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Le strane coppie

Birra scura e praline, bistecca in crosta di caffè, salsa al pomodoro all’aroma di vaniglia: nessun accostamento è troppo azzardato per diventare un food concept di tendenza. Uno dei più innovativi e alla portata di tutti è il food pairing.

TEXT martina trottmann

AVENA

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Avena da eroi

I fiocchi d’avena non fanno per voi? La contadina bio Karin Mengelt è pronta a farvi cambiare idea. Questo cereale è il vero campione della sua fattoria.

TEXT martina trottmann

A TAVOLA

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I micro-ortaggi danno il la in cucina

Tanto piccoli all’aspetto, quanto grandi in valore nutritivo, sapore e colore. I “microgreen”, le giovani plantule coltivate in città e fuori suolo, sfruttano la sinergia tra pesci, piante e batteri. Visita alla ditta Umami Sa di Zurigo.

TEXT martina trottmann

ORIZZONTI

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Il cenone è servito

Suggerimenti su come preparare la tavola festiva a regola d’arte e qualche consiglio su come rimediare a eventuali piccoli guai. 

TEXT stefan fehlmann