Ratatouille, o…

… il richiamo del Sud. Grazie alla ricetta di Sébastien Trinquier basta davvero poco per sentirsi in un casolare di campagna nel cuore della Provenza, luogo d’origine di questo piatto. Ecco i trucchi per preparare una pietanza pratica ed economica.

L'eredità del signor Müller

È da Wädenswil/ZH che un neo-vitigno bianco partí alla conquista del mondo. Con un successo strepitoso. Oggi, questa stessa varietà, creata da un genio universale, è giunta a un punto di svolta.

La bionda e la rossa della Valle Maggia

Da un anno in Valle Maggia si produce birra con un moderno impianto gestito da un giovane birrario, Ruben Berta, sostenuto da un gruppo di soci che fin dall’inizio ha creduto in questa avventura.

«Alla fine torno sempre qui»

Nel paesino di Promontogno, frazione isolata del comune di Bregaglia, c’è un mulino ancora in attività da 330 anni. Qui la decima generazione della Scartazzini & Co. produce maccheroni di farina di segale bio in esclusiva per Coop.

Domande e falsi miti sulla birra

La bionda e la rossa della Valle Maggia

Da un anno in Valle Maggia si produce birra con un moderno impianto gestito da un giovane birrario, Ruben Berta, sostenuto da un gruppo di soci che fin dall’inizio ha creduto in questa avventura.

Ticino che vai, sapori che trovi

Quest’anno siamo invitati ad essere turisti a casa nostra. Come accadrebbe in una vacanza classica, viaggiamo per le cucine della regione in cerca di prodotti tipici e del loro valore. Lo sguardo di quattro ristoratori particolari.

Profumi mediterranei

La lavanda pullula in giardino, profuma negli armadi, è usata nei bagni doccia, in lavanderia. Ma anche tra i fornelli. Vediamo se riusciamo a convincervi.

Dal Ticino, rosso d'amore

«Senza cuore e passione saremmo spacciati»: Christian Bassi, con la sua Orticola, ha resistito nei mesi difficili. Ora conta sulla volontà di continuare ad acquistare locale.

Gustandolo si sente il mare

Alla griglia, al forno, alla piastra, al carpaccio, in padella: la carne di pesce spada è versatile in cucina. Breve identikit della creatura marina tra le più veloci del pianeta. Inconfondibile per il rostro, che misura un terzo del corpo, e lo rende idrodinamico.

Combinazioni squisite

Dalla terra al piatto, vi invitiamo a conoscere meglio la fragola svizzera biologica, per apprezzarla fino in fondo. Romain Paillereau, chef di un ristorante gourmet in Gruyère, condivide due ricette esclusive per esaltarne al massimo le caratteristiche.

Una gran voglia di mare

Sono verdure d’acqua salata. Un toccasana ecologico del quale approfittare «per fare il pieno di vitamine, minerali essenziali, proteine, omega 3 e fibre». Parola di biologa marina.

Lunga vita alle lattine

Dopo oltre due secoli dalla sua creazione, il cibo in scatola è ancora il re delle dispense. Ne parliamo con un collezionista, un grande chef, una nutrizionista e un esperto di produzione.

Il dettaglio che conta

Anche se il sughero è ancora il sistema preferito per tappare le bottiglie di vino rosso da invecchiare, esistono diversi tipi di tappi e alcuni, come quello a vite, sono persino più adatti per determinate tipologie di vino.

Aggiungi un po' di umami alla tua vita

Cos’hanno in comune soffritto, brasato, pomodoro, parmigiano e alga kombu? Un sapore delizioso, che si aggrappa alle nostre papille. Si chiama umami, il meno noto dei cinque gusti.