Sapori
ORIZZONTI
0Dal Ticino, rosso d'amore
«Senza cuore e passione saremmo spacciati»: Christian Bassi, con la sua Orticola, ha resistito nei mesi difficili. Ora conta sulla volontà di continuare ad acquistare locale.
A TAVOLA
0Gustandolo si sente il mare
Alla griglia, al forno, alla piastra, al carpaccio, in padella: la carne di pesce spada è versatile in cucina. Breve identikit della creatura marina tra le più veloci del pianeta. Inconfondibile per il rostro, che misura un terzo del corpo, e lo rende idrodinamico.
SPECIALE BIO
0Combinazioni squisite
Dalla terra al piatto, vi invitiamo a conoscere meglio la fragola svizzera biologica, per apprezzarla fino in fondo. Romain Paillereau, chef di un ristorante gourmet in Gruyère, condivide due ricette esclusive per esaltarne al massimo le caratteristiche.
a tavola
0Una gran voglia di mare
Sono verdure d’acqua salata. Un toccasana ecologico del quale approfittare «per fare il pieno di vitamine, minerali essenziali, proteine, omega 3 e fibre». Parola di biologa marina.
ORIZZONTI
0Lunga vita alle lattine
Dopo oltre due secoli dalla sua creazione, il cibo in scatola è ancora il re delle dispense. Ne parliamo con un collezionista, un grande chef, una nutrizionista e un esperto di produzione.
Il dettaglio che conta
Anche se il sughero è ancora il sistema preferito per tappare le bottiglie di vino rosso da invecchiare, esistono diversi tipi di tappi e alcuni, come quello a vite, sono persino più adatti per determinate tipologie di vino.
a tavola
0Aggiungi un po' di umami alla tua vita
Cos’hanno in comune soffritto, brasato, pomodoro, parmigiano e alga kombu? Un sapore delizioso, che si aggrappa alle nostre papille. Si chiama umami, il meno noto dei cinque gusti.
ATTUALITà
0Il paradiso delle capre
Erbe aromatiche, aria fresca di montagna e tanto, tanto amore: nelle Prealpi friburghesi, la famiglia Raemy offre alle capre una vita in un ambiente protetto. I Raemy trasformano il loro latte nel formaggio di capra: «le petit chevrier».
A TAVOLA
0L'estate nel piatto, il rosé nel calice
Il rosé ha il potere di trasformare ogni grigliata in una festa! Perché? Per il grande pregio di adattarsi a pesce, carne e contorni. Ecco gli abbinamenti più azzeccati.
A TAVOLA
0L'erba bio del vicino
Ritratto di una famiglia di allevatori bio di vacche Simmental. Il loro latte biologico di prima qualità è distribuito in tutta la Svizzera.
ATTUALITà
0Un Appenzeller stagionato in grotta
La grotta di arenaria di Kaltbach nasconde un tesoro saporito: vi vengono fatte maturare migliaia di forme di formaggio. L’ultima novità è l’Appenzeller.
A TAVOLA
0Pollo vegetale: il futuro è servito
La carne vegetale prodotta in laboratorio non è più un’utopia: al Poli di Zurigo una startup ha sviluppato un prodotto vegano molto simile al pollo, si chiama “planted.chicken”. Lo chef Alessandro Longhi vi prepara un curry profumato.
A TAVOLA
0L'arte dell'intreccio
Per qualcuno la Svizzera è il paese del cioccolato, per altri del formaggio e per altri ancora, della treccia. Quel pane morbido e profumato che si gusta la domenica mattina, in tutta calma.
SAPORI
0Marsala, un vino senza tempo
Il celebre vino fortificato si scrolla di dosso la nomea di vino “da cucina” che gli è stata affibbiata negli anni ’80 e torna in grande stile con abbinamenti fuori dal comune.
a tavola
0Rossini all'opera... ma in cucina
Tournedos alla Rossini: nessuna ricorrenza specifica per parlarne ora, sennonché… il compositore è nato un 29 febbraio ed era un grande gourmet. E il suo filetto con tartufo è una prelibatezza apprezzata ancora oggi.