Habemus vinum

Come è stata l’annata vinicola ticinese, che influsso ha avuto il Covid, che ruolo ha la produzione bio, quale il futuro per la nostra viticoltura: tutti quesiti che abbiamo posto ad alcuni esperti del settore.

Un cacio dal cuore della Valmaggia

Il Vallemaggia DOP dell’Alpe Bolla-Froda è prodotto a 1.800 metri d’altitudine. Da maggio a ottobre, Brunella e Manuel Ribeiro sono impegnati nel lavoro di mungitura e produzione di un formaggio che vive grazie alla loro dedizione. A seguire, una guida alla degustazione con l'espressività di Masha Dimitri.

Tuberi sorprendenti

Al confine tra Canton Argovia e Lucerna, la famiglia Steiner coltiva tre varietà di barbabietole di ProSpecieRara. Sgargianti e saporite, sono le perfette star dell’autunno.

Giallo senape

La senape si ottiene dai semi macinati dell’omonima pianta. Nello Seeland friburghese un’agricoltrice li produce in qualità bio per ottenere questo condimento di carattere in vendita da Coop.

I ferri del mestiere

In commercio esistono tantissime macchine per il caffè. La scelta di quella giusta può sembrare ardua. Ma, per restringere la scelta basta aver chiaro in testa il tipo di apparecchio che si cerca.

Perline, le lenticchie svizzere

Non bisogna aspettare l’ultimo dell’anno per preparare gustosi piatti con le lenticchie. Sono buone, sane e si prestano ad essere servite in tutte le stagioni.

Giardiniera ai fornelli

Questo è il periodo migliore per mettere le bontà dell’orto sott’olio o sott’aceto, per fare la passata di pomodoro e per sterilizzare la frutta. Breve storia della conserva sotto vetro, spiegata da Sara Taiana e Pierluigi Zanchi, scomodando anche Napoleone.

La buvette ai funghi

Dalla Patagonia a Ginevra, i funghi accompagnano Elea Di Lorenzo. La cuoca argentina ci confida due delle sue ricette: un’insalata di gallinacci e una pasta ai boleti.

L'esteta della selvaggina

Lo chef dell’hotel-ristorante de Moiry a Grimentz prepara da più di 20 anni piatti di selvaggina originali e creativi, chiedendo la perfezione nel rispetto degli animali.

Adam, fermenti di vita

Una giovane impresa utilizza una particolare coltura di lieviti e batteri per far fermentare il tè e trasformarlo in kombucha, bevanda originaria dell’Estremo Oriente.

Ratatouille, o…

… il richiamo del Sud. Grazie alla ricetta di Sébastien Trinquier basta davvero poco per sentirsi in un casolare di campagna nel cuore della Provenza, luogo d’origine di questo piatto. Ecco i trucchi per preparare una pietanza pratica ed economica.

L'eredità del signor Müller

È da Wädenswil/ZH che un neo-vitigno bianco partí alla conquista del mondo. Con un successo strepitoso. Oggi, questa stessa varietà, creata da un genio universale, è giunta a un punto di svolta.

La bionda e la rossa della Valle Maggia

Da un anno in Valle Maggia si produce birra con un moderno impianto gestito da un giovane birrario, Ruben Berta, sostenuto da un gruppo di soci che fin dall’inizio ha creduto in questa avventura.

«Alla fine torno sempre qui»

Nel paesino di Promontogno, frazione isolata del comune di Bregaglia, c’è un mulino ancora in attività da 330 anni. Qui la decima generazione della Scartazzini & Co. produce maccheroni di farina di segale bio in esclusiva per Coop.

Domande e falsi miti sulla birra