Sapori
ATTUALITà
0Un Appenzeller stagionato in grotta
La grotta di arenaria di Kaltbach nasconde un tesoro saporito: vi vengono fatte maturare migliaia di forme di formaggio. L’ultima novità è l’Appenzeller.
A TAVOLA
0Pollo vegetale: il futuro è servito
La carne vegetale prodotta in laboratorio non è più un’utopia: al Poli di Zurigo una startup ha sviluppato un prodotto vegano molto simile al pollo, si chiama “planted.chicken”. Lo chef Alessandro Longhi vi prepara un curry profumato.
A TAVOLA
0L'arte dell'intreccio
Per qualcuno la Svizzera è il paese del cioccolato, per altri del formaggio e per altri ancora, della treccia. Quel pane morbido e profumato che si gusta la domenica mattina, in tutta calma.
SAPORI
0Marsala, un vino senza tempo
Il celebre vino fortificato si scrolla di dosso la nomea di vino “da cucina” che gli è stata affibbiata negli anni ’80 e torna in grande stile con abbinamenti fuori dal comune.
a tavola
0Rossini all'opera... ma in cucina
Tournedos alla Rossini: nessuna ricorrenza specifica per parlarne ora, sennonché… il compositore è nato un 29 febbraio ed era un grande gourmet. E il suo filetto con tartufo è una prelibatezza apprezzata ancora oggi.
AVENA
0Avena da eroi
I fiocchi d’avena non fanno per voi? La contadina bio Karin Mengelt è pronta a farvi cambiare idea. Questo cereale è il vero campione della sua fattoria.
ATTUALITà
0DOP e bio del Gargano
L’eccellenza dell’olio d’oliva ha due requisiti: extravergine DOP e biologico. Come quello venduto da Coop con la dicitura “Olio d’oliva italiano DOP Dauno Gargano bio”. Lo produce l’Olearia Clemente di Manfredonia (Puglia).
salumeria
0Jamón dai boschi
Storia dello spettacolare prosciutto crudo spagnolo ottenuto da suini di razza iberica, che scorrazzano nei boschi dell’Andalusia e dell’Estremadura in cerca di ghiande.
A TAVOLA
0I dolci più buoni del reame
Carnevale è la festa più allegra dell’anno, quella in cui regalarsi qualche peccato di gola in più, soprattutto se dolce e fritto. Un giro tra re e regine, per capire le preferenze.
A TAVOLA
0I micro-ortaggi danno il la in cucina
Tanto piccoli all’aspetto, quanto grandi in valore nutritivo, sapore e colore. I “microgreen”, le giovani plantule coltivate in città e fuori suolo, sfruttano la sinergia tra pesci, piante e batteri. Visita alla ditta Umami Sa di Zurigo.
SAPORI
0I brûlé per tutti i gusti
Nelle giornate invernali la birra si può consumare anche calda con un ciuffo di panna montata. Alla scoperta di quattro sorprendenti bevande fumanti.
SAPORI
0Soffice e leggermente fumé
Al rientro da una giornata sugli sci, per un brunch domenicale o una cena tra amici: le creme da spalmare su differenti pani piacciono a grandi e piccoli. E a chi le offre, perché possono essere preparate in anticipo. Simpatico, vero?
SAPORI
0Gustoso e aromatico
Al rientro da una giornata sugli sci, per un brunch domenicale o una cena tra amici: le creme da spalmare su differenti pani piacciono a grandi e piccoli. E a chi le offre, perché possono essere preparate in anticipo. Simpatico, vero?
SAPORI
0Saporita e vellutata
Al rientro da una giornata sugli sci, per un brunch domenicale o una cena tra amici: le creme da spalmare su differenti pani piacciono a grandi e piccoli. E a chi le offre, perché possono essere preparate in anticipo. Simpatico, vero?
SAPORI
0Cioccolato da spalmare
Al rientro da una giornata sugli sci, per un brunch domenicale o una cena tra amici: le creme da spalmare su differenti pani piacciono a grandi e piccoli. E a chi le offre, perché possono essere preparate in anticipo. Simpatico, vero?
TEXT NATALIA FERRONI / FOTO ALAIN INTRAINA