Sapori
MANGIARE E BERE
0Polenta dolce? Certo!
Tutti conosciamo la polenta accompagnata da brasato, funghi o formaggio. Ma pochi sanno che la farina di mais si presta a preparare anche dessert. Ecco alcune proposte.
ATTUALITà
0Un impegno per gli animali
Da oltre 15 anni Citterio lavora per garantire l’Animal Welfare nella propria filiera di produzione. Una scelta dettata dai valori etici propri dell’azienda e da consumatori sempre più attenti. In particolare in Svizzera.
A TAVOLA
0Butér, butér, butér
La giovane cuoca Giorgia Tessaro di Verdabbio (GR) è ritornata in Mesolcina con un bagaglio di novità dopo un’esperienza in cucine stellate. Ma al burro resta fedele.
ATTUALITà
0Capolavoro di aromi
Per i gourmet del formaggio, le grotte di Kaltbach nel Canton Lucerna sono il paradiso. È qui che nella pace più assoluta diverse varietà di formaggio acquistano il loro inconfondibile aroma.
MANGIARE E BERE
0Ai fornelli a ritmo slow
La scelta radicale di Roberto Griggi, 54 anni, funzionario statale e appassionato di cucina. Da Bellinzona a Dalpe. Sola andata. «Ho stravolto la mia qualità di vita».
MANGIARE E BERE
0Semplicemente lievito
Quel piccolo miracolo che riesce a dar vita a farina e acqua è dovuto a microorganismi del regno dei funghi. Visita alla prima fabbrica di lievito in Svizzera, la Klipfel Hefe di Rheinfelden.
SPECIALE
0L'arte di creare il pane
Katharina Arrigoni è una delle panificatrici più note in Svizzera. Ma è anche una blogger, un’imprenditrice, un’ideatrice di ricette e un’autrice. Nel suo laboratorio di Ennetbaden (AG) ci racconta come è approdata “all’arte bianca” e il piacere di sperimentare nuove ricette.
MANGIARE E BERE
0Una castagna di mondo
Valorizzare la castagna ticinese è un’impresa. Ma ci si può togliere qualche bella soddisfazione. E magari portare un po’ di Ticino fino allo zoo di Zurigo o persino in Giappone.
ORIZZONTI
0Fondue, i segreti
Far sciogliere il formaggio non è difficile. Ma per ottenere una fondue che aderisca bene al pane e con un aroma persistente non si può improvvisare. Le vecchie ricette di famiglia, i consigli e i trucchi non mancano. Un ricercatore ha tentato di carpirne i segreti.
ATTUALITÀ
0Habemus vinum
Come è stata l’annata vinicola ticinese, che influsso ha avuto il Covid, che ruolo ha la produzione bio, quale il futuro per la nostra viticoltura: tutti quesiti che abbiamo posto ad alcuni esperti del settore.
MANGIARE E BERE
0Tuberi sorprendenti
Al confine tra Canton Argovia e Lucerna, la famiglia Steiner coltiva tre varietà di barbabietole di ProSpecieRara. Sgargianti e saporite, sono le perfette star dell’autunno.
FORMAGGI
0Un cacio dal cuore della Valmaggia
Il Vallemaggia DOP dell’Alpe Bolla-Froda è prodotto a 1.800 metri d’altitudine. Da maggio a ottobre, Brunella e Manuel Ribeiro sono impegnati nel lavoro di mungitura e produzione di un formaggio che vive grazie alla loro dedizione. A seguire, una guida alla degustazione con l'espressività di Masha Dimitri.
A TAVOLA
0Giallo senape
La senape si ottiene dai semi macinati dell’omonima pianta. Nello Seeland friburghese un’agricoltrice li produce in qualità bio per ottenere questo condimento di carattere in vendita da Coop.
TEMPO LIBERO
0I ferri del mestiere
In commercio esistono tantissime macchine per il caffè. La scelta di quella giusta può sembrare ardua. Ma, per restringere la scelta basta aver chiaro in testa il tipo di apparecchio che si cerca.
A TAVOLA
0Perline, le lenticchie svizzere
Non bisogna aspettare l’ultimo dell’anno per preparare gustosi piatti con le lenticchie. Sono buone, sane e si prestano ad essere servite in tutte le stagioni.