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UNA RICETTA FOOBY

Cartocci di filetto di lucioperca

Rösti, torta di carote e luganighetta: il patrimonio culinario della Svizzera è ricco e variato. Le specialità provengono dal lago come dalla montagna e molte ricette traggono le proprie origini dalla cultura contadina. Alcune proposte.

PREPARAZIONE

4


Ingredienti

80 g di burro, ammorbidito

1 limetta, sciacquata sotto l’acqua calda e asciugata, la scorza grattugiata e il succo messo da parte

2 rametti di aneto, tagliato finemente

¼ c.no di fleur de sel

1 c. di olio d’oliva

2  cipollotti con la parte verde, a rondelle

400 g di spinaci novelli

1 broccolo (ca. 300 g), a cimette

½ c.no di sale

un po’ di pepe

4 carte da forno

un po’ di olio d’oliva

4 filetti di lucioperca senza pelle (ca. 250 g l’uno)

1 c.no di sale

1 c. di vermouth bianco (p. es. Noilly Prat)

481 kcal a persona

Preparazione: 45 min. 

Tempo totale: 1 ora

Ecco come Fare

Burro alla limetta e aneto: Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro a spuma per ca. 2 min. Unirvi la scorza di limetta, l’aneto e il sale e mettere da parte.

Verdura: In una padella antiaderente scaldare l’olio. Imbiondire brevemente i cipollotti, unire gradualmente gli spinaci, quindi cuocere fino a completa evaporazione del liquido. Rosolare brevemente i broccoli, aggiungere 1 c. di succo di limetta e condire.

Cartocci: Versare un goccio d’olio al centro di ogni foglio di carta forno. Sistemarvi le verdure, salare il pesce e adagiarlo sul letto di verdure, bagnandolo con un goccio vermouth. Chiudere il foglio di carta forno a cartoccio, legandolo con uno spago da cucina. Sistemarlo su una placca da forno con il lato della chiusura verso l’alto.

In forno: Cuocere i cartocci per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Aprirli, impiattarli con il burro alla limetta e aneto e bagnare con il succo di limetta restante.

Indicazione: I cartocci di pesce possono essere tenuti al caldo per ca. 30 min. nel forno spento.