X

Argomenti popolari

RICETTA
FOOBY

Filetto di manzo ripieno ai funghi

Un secondo piatto scenografico e festivo: bocconcini di carne tenera con una deliziosa farcia di funghi misti. Il risultato non vi deluderà.

PREPARAZIONE

4


Ingredienti

800 g di filetto di manzo da pezzo intero (anca di mezzo)

1 c. di olio d’oliva

200 g di funghi misti, tagliati grossolanamente

2 cipolle da salsa (ca. 50 g), a spicchi

1 spicchio d’aglio, tritato finemente

1 rametto di salvia, tagliato finemente

2 c. di cognac

¼ c.no di sale

1 c. di olio d’oliva

¾ c.no di sale

un po’ di pepe

400 g di patate a pasta farinosa, a pezzi

300 g di sedano, sbucciato, a pezzi

2 pere, sbucciate, private dei semi, a pezzi

50 g di burro

1 c.no di sale

un po’ di pepe

2 c. di cognac

2 dl di panna semigrassa per salse

a persona 646 kcal

Preparazione: 50 min.

Tempo totale: 2 ore e 20 min.Ecco come Fare

Preparare il filetto: togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C e riscaldare il piatto da portata e i piatti.

Ripieno: in una padella scaldare l’olio. Rosolarvi i funghi per ca. 10 min. fino a completa evaporazione del liquido. Abbassare il fuoco. Unire le cipolle, l’aglio e la salvia, coprire e cuocere per ca. 10 min. Bagnare con il cognac e far restringere, quindi salare.

Ripieno per la carne: far raffreddare il ripieno. Con un coltello praticare un foro al centro della carne per tutta la sua lunghezza e muovere la lama avanti e indietro fino ad allargare l’apertura a ca. 4 cm, eventualmente ingrandendolo con il manico di un mestolo. Con un mestolo farcire la carne con il ripieno.

Arrostire la carne: in una padella scaldare l’olio. Condire e arrostire la carne su ciascun lato per ca. 5 minuti, girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina, quindi toglierla dal fuoco. Trasferirla sul piatto da portata caldo. Mettere da parte la padella.

Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 1 ora e un quarto nella parte centrale del forno preriscaldato.

Purè di sedano e pere: ­mettere un cestello per la cottura al vapore in una ­pentola capiente e riempirla con acqua fino a sfiorare il fondo del cestello. Aggiungere le patate, il sedano e le pere, coprire e cuocere per ca. 30 minuti. Togliere il cestello con la verdura, schiacciarla nel passaverdura e trasferire nuovamente nella pentola. Incorporare il burro e condire. Coprire e tenere in caldo.

Salsa: versare il cognac nella padella messa da parte, sciogliere il fondo di cottura e farlo restringere quasi completamente. Unire la panna e far sobbollire per ca. 2 minuti. Affettare la carne tagliandola perpendicolarmente alle fibre, servirla con il purè di sedano e pere e la salsa alla panna.